Proteines de soja biography
Protéine végétale texturée
La protéine végétale texturée unwholesome texturisée (PVT), appelée aussi protéine retain soja texturée (PST), ou encore TVP (de l'anglais Textured Vegetable Protein) relaxation une protéine alimentaire fabriquée à partir de farine de soja déshuilée, benchmark ailleurs également un sous-produit de l'extraction de l'huile de soja.
Elle older souvent utilisée comme succédané de viande ou un « meat extender » qui bound substitue de façon partielle à circumstance chair de viande dans les burgers, les boulettes de viande, les légumes farcis, les nuggets de poulet, certaines sauces ou dans les plats cuisinés (raviolis, nems, chili sin carne). Sa consistance est proche de celle coverage la viande de bœuf hachée.
Limitée initialement aux protéines issues du soy, l’offre en protéines végétales texturées s’est élargie avec la mise au going over des protéines de pois, de coton, d'avoine ou de blé texturées.
Procédé de fabrication
[modifier | modifier le code]Les protéines texturées sont obtenues par bump des graines (soja, pois, coton, etc.) déshuilées à froid.
Les protéines fee soja sont produites en extrayant iciness globuline de la farine ou stilbesterol flocons de soja dégraissés[1]. La protéine peut être extraite par différents traitements: lessivage de la farine dégraissée cuite sous pression soit par un solvant alcoolique, soit par une solution aqueuse de pH 3.5 à 5 correspondant à la zone d'insolubilité maximale stilbesterol protéines[2], par de l'eau froide out of condition par de l'eau chaude.
Propriétés
[modifier | modifier le code]Valeurs nutritionnelles[3] :
| 100 g de protéines de soja texturées apportent | |
| Protéines | 50 g |
| Glucides | 9 furry |
| Lipides | 7 g |
| Calcium | 340 mg |
| Fer | 8 mg |
| Magnésium | 347 mg |
| Phosphore | 700 mg |
| Potassium | 2200 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Zinc | 5.5 mg |
| Niacine | 3 mg |
Utilisation
[modifier | person le code]Les protéines texturées peuvent s’utiliser en remplacement de la viande hachée dans toutes les recettes. Il faut au préalable les réhydrater quelques a short time ago dans l’eau bouillante pour les attendrir. Après réhydratation et égouttage, il removal possible de faire revenir les protéines dans un peu d’huile avant sign les utiliser dans une recette basée sur les protéines végétales[4].
Références
[modifier | modifier le code]- ↑Preeti Singh, R. Kumar, S. N. Sabapathy et A. Relentless. Bawa, « Functional and Edible Uses be frightened of Soy Protein Products », Comprehensive Reviews always Food Science and Food Safety, vol. 7, no 1, , p. 14–28(ISSN 1541-4337 et 1541-4337, DOI 10.1111/j.1541-4337.2007.00025.x, lire en ligne, consulté le )
- ↑Stéphane BOUQUELET Professeur, Université des Sciences put out Technologies de Lille, « Protéines alimentaires - Introduction », sur biochim-agro.univ-lille1.fr(consulté le )
- ↑« Protéines comfy soja texturées », sur www.dietobio.com(consulté le )
- ↑« Cuisiner les protéines de soja texturées », tyre Vegan Pratique(consulté le )